KAMEYA SPECIALTY COFFEE

かめやで使用しているコーヒー豆は、全てスペシャルティコーヒー豆です。

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現在、世界的に第三次コーヒーブームが訪れています。

その火付け役がスペシャルティコーヒーです。

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以前は、コーヒー豆は「コロンビア」や「ブラジル」、「エチオピア」など、国名で分類されていました。

しかし、スペシャルティコーヒーでは「コロンビア カウカ県のエルサフィーロ農園で品種はウシュウシュ」

というように、詳細な産地や品種まで特定できます。

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お米で例えると、日本の新潟県魚沼のコシヒカリのようなものです。

お米は農園まで特定できません（行政が取りまとめているためだと思います）。

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スペシャルティコーヒーは、産地の詳細までわかるだけでなく、品質も非常に高いです。

そのため、一杯のコーヒーがまるで特別な時間を提供してくれるような味わいになります。

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コーヒー生豆は基本的に焙煎前にチェックし、欠けた豆や虫食い豆などの不良豆を取り除きます。不良豆は焙煎時に焦げて、良豆に悪影響を与えるためです。

まるで金八先生の「腐ったみかん」のような存在です。

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かめやで仕入れているダイレクトトレードの生豆には、不良豆はほとんど含まれていません。

粒ぞろいの美しい豆たちです。

まるで平穏な3年B組のようです。

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コーヒーの味を1000点満点で表すと、「生豆が100点×焙煎が10点×抽出が1点=1000点」と学びました。

私たちが取り扱う生豆は４種類と、決して多くはありませんが、どれも素晴らしい品質です。

一口飲むごとに広がる風味と香りが、至福のひとときを演出します。

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コーヒーに関わる全ての工程

つまり開墾、育種、土作り、苗作り、栽培、収穫、生成、輸送、焙煎、抽出、販売のうち、

私たちが関わるのは最後の焙煎、抽出、販売です。

海の向こう側の多くの人々が関わり、努力が詰まった豆を無駄にしないように、真剣に焙煎と抽出を行い、美味しいコーヒーをお客様に届ける責任があります。

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スペシャルティコーヒー豆の焙煎には、半熱風式の焙煎機が多く使われています。

半熱風式とは、豆に直接火が当たらない方式で、鉄板を使うため焦げにくく、温度が安定して扱いやすいとされています。

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かめやでは、1kg釜の直火式の焙煎機を使用しています。

私は、野菜や肉のバーベキューの直火焼きが好きで、その火の可能性を信じて直火式を選びました。

豆の香り、苦味とコク、酸味と甘味のバランスを考え、１バッチごとにデータを取りながら丁寧に焙煎しています。

口に含んだ瞬間に広がる豊かな風味と香ばしさが特徴です。

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コーヒーの抽出方法はネルドリップ方式です。

ネルドリップとは布のフィルターを使用する方法で、ペーパードリップ方式よりも油分を多く抽出できます。

そのため、コーヒーの持つ本来の豊かな味わいがしっかりと感じられます。

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こうして、かめやでは他の店とは違う一杯のコーヒーが出来上がります。

 

好みは人それぞれで、店ごとに産地や品種、焙煎、抽出方法が異なります。

 

コーヒーは奥が深いと言いますが、無限です。

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いろいろなお店、自宅で、自由にコーヒーを楽しんでください。